1Chai-Kitai.ru Все о китайском чае

Тай Пин Хоу Куй

Дата: 20 Июнь 2015 Рубрика: Про чай Комментарии: Нет комментариев

1chai-kitai.ruУ чая Тай Пин Хоу Куй одно из самых брутальных названий, среди всех китайских чаев, совершенно дисгармонирующее с тем мифопоэтическим настроением, которое создается при его распитии. Этот тонкий и нежный зелёный чай совершенно не вяжется со своим именем – «Главарь из Хоу Кэн» (нередко можно встретить другой властный титул, «царь», но прижился почему-то именно разухабистый главарь).

Легендарное описание относит возникновение чая к седой древности, к прискорбному мигу кончины царя обезьян, Хоу Куй. Царь умер, увы, не за дряхлостью лет, а от страшного горя, охватившего его после гибели родного сына. По непонятной причине, полагающихся почестей подданные царю не воздали, и похоронил Хоу Куй простой крестьянин, в красивом и живописном месте. Ровно через год, из травы на могиле пробился росток могучего чайного дерева. То ли царь переродился в дерево, то ли таким образом решил поблагодарить своего радетеля, но, на итог, завариваемый из листьев дерева Тай Пин Хоу Куй радует китайцев и весь мир уже не один век.

Историческая родина Тай Пин Хоу Куй – провинция Аньхой, где выращиванием и заготовкой чая занимаются в трех почтенных деревнях, Ян Цзя, Хоу Кенг и Хоу Кун. Деревенские плантации расположены в живописных местах, окруженных лесами, в подножии и по невысоким склонам горы Хуань Шан. Считается, что местные частые туманы и высокая влажность придают Тай Пин Хоу Куй его очаровательный и тонизирующий вкус.

Любопытно, что ныне мы пьём совсем не канонический Тай Пин Хоу Куй. И листья собираются с другого дерева, с Ши-да, а не с Цзян Ча, и собирали их не в пример больше, причем только листья, без почек, и обработка в настоящее время существенно отличается, от исторической. Так, ранее, за сортировку чая брались, только когда он полностью высыхал.

Когда именно произошел переход от одного способа обработки к другому, сокрыто в исторической мгле, но есть некоторые сомнения, что познакомившись с Тай Пин Хоу Куй, кому-то захочется большего – вкус «Главаря из Хоу Кэн» равнодушных не оставляет.

Собирают листья и почки, как и было сказано, с деревьев сорта Ши-да. Срываются, при этом, только зрелые почки, сферы 2-2,5 сантиметров в диаметре, а также мясистые овальные листья, никакой молодой нежной поросли. Соответственно, и сбор идёт не ранней        весной, как это бывает для многих чаев, а в период от начала сезона хлебных дождей и на протяжении всего лета. Как и полагается уважающему себя китайскому чаю, у Тай Пин Хоу Куй есть внутренние градации сорта – самые дорогие собирают две недели в год, с 20-21 апреля, «старта» сезона дождей. Сырье заготавливают поутру, когда еще не успела высохнуть роса, и уже к 10 часам корзины с благоухающими побегами отправляются на грузовиках в сторону фабрики.

Здесь будущий Тай Пин Хоу Куй тщательно сортируют, убирая поврежденные или слишком отличающиеся листья и почки. На приготовление идут типовые побеги из почки и трех чайных листьев (причём каждый третий, в завершении сортировки, безжалостно удаляют). Далее, побеги, партиями по 75-100 килограмм отправляют на железные противни, воздвигнутые над раскалёнными углями, температурой в 120-140 градусов по Цельсию. Прожаривается Тай Пин Хоу Куй недолго, не больше четырех минут, но каждую из них его интенсивно ворошат, перемешивая и не давая застояться. К завершению скоротечной обжарки листья, с и без того ярким зелёным цветом, приобретают еще более насыщенные оттенки. Появляется и прославивший Тай Пин Хоу Куй аромат, сильный и крепкий.

Остывающее сырьё перекладывают над подносы из бамбука, где листья остывают и окончательно высыхают. В завершении, приступают к сложному процессу формовки, путём трёхкратной тепловой обработки. Первая заключается в последовательном пропускании всех листьев через четыре бамбуковые корзины, каждую из которых подогревают: до 110, 100, 85 и 60 градусов по Цельсию, соответственно. В ходе прогревания в первой корзине, на протяжении 3 минут, листья прихлопываются ладонями. Потом листья вынимают, дают остыть, и снова повторяют процедуру, трижды. На весь процесс, вместе с остыванием, уходит от 15 до 20 минут. Считается, что так из сырья изгоняются последние остатки влаги.

Перед второй термообработкой, листьям дают отдохнуть и подсохнуть, на протяжении часа. Далее, их на подносе располагают в корзине, разогретой  до 80 градусов. По листьям снова хлопают ладонями и интенсивно их ворошат, каждые пять-шесть минут из того получаса, который занимает вторая термообработка.

Листья снова вынимают, охлаждают пять шесть часов и… Да-да, вновь отправляют в бамбуковую корзину. Ворошат, похлопывают, выдерживают полчаса, при 60 градусах.

В последний раз остыв (час времени), готовый Тай Пин Хоу Куй поступает к фасовщикам и упаковщикам.

Рассказав столь много об изготовлении Главаря, поневоле, для равновесия, столь же многословно хочется поведать и о его вкусе. С этим, однако же, куда как сложнее — Тай Пин Хоу Куй вкусен, потрясающе и неимоверно вкусен, он прекрасно бодрит и тонизирует, одновременно, довольно крепок, для зеленого чая, и оставляет по себе долгое сладкое послевкусие. Но чтобы ощутить всё это, сполна, Тай Пин Хоу Куй надо пить, много и часто. Одними только словами его вкус, увы, передать не выйдет.

Тай Пин Хоу Куй обновлено: Июнь 20, 2015 автором: 1chai-kitai.ru

 

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

Реклама
Наверх
Яндекс.Метрика